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粵港澳大灣區150名大廚齊聚佛山順德比拼廚藝

2020年12月29日 10:35   來源:廣州日報   參與互動參與互動
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中國僑網第三屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽啟動現場。
第三屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽啟動現場。

  粵港澳大灣區150名大廚齊聚順德比拼廚藝 助力“粵菜師傅”工程深入推進

  順德向世界推廣嶺南味

  文、圖/王名潤

  頂尖粵菜師傅齊聚美食之都,灣區向世界推廣嶺南味!12月27日~28日,第三屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜文化交流活動在順德華僑城歡樂海岸PLUS舉行。來自廣東省21個地級以上市以及香港、澳門特別行政區共23支隊伍約150名大廚進行“最強比拼”,打造全民參與的粵菜文化交流盛宴。

  “食在廣州,廚出鳳城”,順德作為世界美食之都、全國廚師之鄉,飲食文化底蘊深厚,廚師人才輩出。此次大賽,順德美食文化元素“霸屏”,“粵菜師傅+商旅文娛”集聚效應凸顯,以世界美食之都的“窗口”向世界推廣嶺南味。

  實際上,近年來,順德積極落實“粵菜師傅”工程,持續擦亮美食“金字招牌”,結合鄉村振興和脫貧攻堅,已帶動約10萬人就業創業。順德努力讓人民群眾的獲得感成色更足、幸福感更可持續,為率先建設廣東省高質量發展體制機制改革創新實驗區、打造新時代廣東省貫徹落實新發展理念實驗區提供不竭動力。

  美食+人才

  灣區名廚匯聚順德 粵菜文化香飄四海

  粵菜江湖,風云再起!鮮、美、爽、滑,粵菜三大菜系——廣府菜、潮汕菜、客家菜,薈萃大灣區五滋六味!煎、炒、蒸、煮,約150位粵菜大廚過招,廚王爭霸花落誰家?

  12月27日~28日,一連兩天,第三屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜文化交流活動在順德舉行,這是粵菜師傅廚藝切磋與交鋒的舞臺,也是以粵菜為代表的嶺南文化深度交融的生動演繹。

  以粵菜為紐帶,傳統與現代,傳承與創新,在世界美食之都順德交匯,向世界發出粵港澳大灣區的味蕾之約。這場粵菜文化交流盛宴,既“牽手”全省21個地級以上市,也積極與香港、澳門特別行政區實現聯動,薈萃線上線下技能展示、文化交流和產業融合,“粵菜師傅”技能大賽已成為廣東省兼具業界深度與社會參與度的閃亮名片。

  粵菜講究“不時不食”“粗料精做”,在世界美食之都,以順德美食為代表的粵菜美名遠揚,每年吸引不少食客前來尋味,而這背后離不開順德大廚的匠心傳承。作為比賽“東道主”,佛山派出8名選手參賽,其中順德3人。在這3名選手中,既有從業超過20年的實力派大廚呂文鋒,也有90后青年廚師梁嘉裕,還有學廚天賦滿滿的“小鮮肉”梁均毅,年僅19歲!

  經過激烈的角逐,順德3名選手均獲得優異成績。其中,呂文鋒榮獲“中式烹調師·粵菜工匠組廣府菜系列”二等獎;梁均毅榮獲“中式烹調師·粵菜新星組”二等獎;梁嘉裕榮獲“中式面點師·廣式點心工匠組”優勝獎。

  根據大賽規則,粵菜工匠組中式烹調師“廣府菜”前4名、“潮汕菜”及“客家菜”第1名及中式面點師前4名由廣東省人力資源和社會保障廳按有關要求授予“廣東省技術能手”稱號并可申請晉升競賽工種的高級技師。符合獲獎條件的呂文鋒非常開心,“參賽獲獎的同時,還解鎖了新技能,有利于職業生涯發展。”他建議更多的粵菜師傅參加大賽一展才華,也希望政府持續推進“粵菜師傅”工程。

  這是順德全力推進“粵菜師傅”工程的一個縮影。順德區民政和人力資源社會保障局提供的數據顯示,自2018年4月以來,通過持續簽訂培訓協議、舉辦專題培訓班和開展職業技能競賽等方式建設了5個省級粵菜師傅人才載體和7個市級粵菜師傅人才載體,開展有關培訓8847人次,帶動約10萬人就業創業,取得了較好的社會效益。

  美食+文旅

  美食之都力推廣東味 文化為媒維系嶺南情

  一連兩天,在大灣區文旅融合地標項目——順德華僑城歡樂海岸PLUS,一場好看、好吃、好玩的粵菜文化交流盛宴精彩上演!在開放的景區里舉辦“粵菜師傅”技能大賽,這是順德充分發揮“粵菜師傅+商旅文娛”集聚效應的一次創新探索。

  在活動閉幕式上,香云紗時尚秀《美·秀》將國家級非物質文化遺產、順德首個國家地理標志證明商標香云紗與粵菜美食相結合,撈起魚生、家鄉釀鯪魚、艇仔粥、臘味煲仔飯等別具嶺南風味的美食次第展開。

  佛山地處粵港澳大灣區腹地,是嶺南文化重要發源地之一,有著深厚的粵菜文化歷史底蘊;順德作為世界美食之都,“尋味順德”吸引著八方賓客,成為網紅打卡地。在為期兩天的活動中,以順德水鄉為代表的嶺南文化元素處處可見。在開幕式上,嶺南文化特色節目《粵菜江湖 風云再起》拉開活動序幕,該節目串聯起武術、粵劇元素——這些均是嶺南文化的重要組成。在佛山的美食展位上,中華餐飲名店——順德味可道亮相,鑊耳墻、豐收大盤魚、雙皮奶等順德文化和美食處處可見。

  值得關注的是,大賽首次引入粵菜三大菜系概念,在中式烹調師粵菜工匠組,大賽也首次采用三個菜系單獨評比。“此次大賽展現了粵菜師傅的工匠精神、拼出了最高烹飪水平,達到相互交流的目的,游客、觀眾也獲得賞心悅目的視覺享受,總體而言,這是一場高水平、高質量的烹飪角逐。”第三屆“粵菜師傅”技能大賽裁判長、注冊資深中國烹飪大師黎永泰如是表示。

  事實上,順德致力于擦亮“世界美食之都”的文化名片,并積極推動美食與文旅交融。值得一提的是,在順德華僑城歡樂海岸PLUS還有一個網紅美食旅游打卡地——順德美食博物館,這是一座科技與文化相融合的美食博物館,分為 “雞有雞味,魚有魚味”“識飲識食,人生積極”“做食,有得食”“順德滋味,世界知味”四大展區,巧妙利用聲光電的先進元素,是集中展示順德美食文化的“一扇窗”,讓市民感受到前所未有的美食體驗。

  據了解,近年來,順德軟硬兼施、多措并舉實施“粵菜師傅”氛圍提升計劃。一方面,按照佛山市委市政府的統一部署,順德高標準建設廚師學院,這是全省首家;順德集中打造潭洲國際會展中心等美食集聚區,吸引八方賓客前來尋味。另一方面,順德積極舉辦各類粵菜師傅職業技能競賽等,讓順德成為培育粵菜師傅的搖籃。

  美食+扶貧

  對口幫扶精準脫貧 順德美食產銷兩旺

  競賽區,大廚們忙前忙后,一道道美食精彩呈現;展示區,市民們近距離接觸粵菜美食和特色食材——此次活動以粵菜產業為主線,促進粵港澳大灣區的交流與合作,搭建技能展示、文化交流、產業融合的綜合平臺。

  筆者探營發現,在為期兩天的活動中,順德歡樂海岸PLUS主會場設置了21個地市的粵菜特色展板區、主舞臺區、中烹競賽區、中面競賽區、菜品展示區和美食品嘗區、直播帶貨區等主題區域。在這里,既有線上直播廚神爭霸賽、開閉幕式、直播帶貨,也有線下現場展示和推介,一系列粵菜文化交流活動精彩紛呈。

  據悉,線上直播帶貨也是此次活動的新亮點,各城市的廚藝大師與現場市民及網民互動,展示各地的“粵菜師傅”大師的烹飪技巧、飲食非遺傳承人技藝以及綠色食材、地方特產、美味粵菜等,領略粵菜文化的風采。

  今年(2020年)是全面建成小康社會和“十三五”規劃的收官之年。值得關注的是,順德依托美食文化優勢,創新實施粵菜師傅培訓脫貧計劃,有力實現“一人學廚,全家脫貧”。據了解,順德結合對口幫扶工作,依托順德廚師學院等機構開展粵菜師傅培訓,開辦“精準扶貧廚師培訓班”,目前累計招收學員1099人。

  此外,順德與36家中華餐飲名店合作,設立專門的涼山食材展銷區,多方位促進“涼山食材+順德廚藝”新模式。與“順德家”地域電商品牌平臺合作,在涼山州金陽縣成立“涼山家”,多方位力推“涼山食材+順德廚藝”農產品新銷售模式,為助力打贏脫貧攻堅戰、全面建成小康社會注入順德力量,彰顯順德擔當。

【責任編輯:史詞】
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